市场监管总局等六部门21日联合发布《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的部门通知》，首次明确预制菜定义和范围，发文范围强化预制菜食品安全监管，明确三国群英传(单机版)明确了推动预制菜食品安全标准和质量标准体系建设的预制义和方向。

　　预制菜是菜定加热或熟制后方可食用的预包装菜肴，不包罗主食类食品，兜牢底线如速冻面米食品、食品方便食品、安全盒饭、部门盖浇饭、发文范围馒头、明确三国群英传(单机版)糕点、预制义和肉夹馍、菜定面包、兜牢底线汉堡、食品三明治、披萨等。据业内统计，目前我国预制菜加工企业超过7万家，2023年产值突破5000亿元，正加速驶向万亿元赛道。

　　通知明确，预制菜应当兼具预制化和菜肴的特征，突出工业化预加工特点和菜肴属性，具备和符合规模化、标准化、洁净化、规范化食品生产加工特点和要求。

　　中国农业科学院农产品加工研究所创新团队首席科学家张春晖暗示，明确预制菜定义和范围，有助于提高生产企业“准入门槛”，规范行业发展，打消市场疑虑，落实预制菜企业食品安全主体责任、加强生产许可办理，营造良好产业发展环境。

　　张春晖认为，这一规定将预制菜与净菜、中央厨房等产业进行了边界划分，有助于防范“预制菜是个筐，什么都能往里装”带来的诸多问题。

　　一段时间以来，一些反面案例让消费者“谈预制菜色变”。消费者对预制菜的担忧，主要集中在生产者、经营者信誉是否有保证，产品是否添加防腐剂、添加剂等。

　　通知明确，预制菜“不添加防腐剂”“严把原料质量关，依法查验食用农产品原料的承诺达标合格证等产品质量合格证明，严格食品添加剂使用”。

　　四川省预制菜川菜研究院（中心）院长王卫暗示，这及时回应了群众对添加防腐剂问题的关切，满足了消费者对安全营养安康食品的期待，对预制菜生产企业提出了更严格的质量办理要求。

　　中国预制菜产业园创新发展工程中心主任张科介绍，当前很多预制菜工厂采用冷链或者速冻方式进行保鲜和延长保质期。未来预制菜规范发展，要采用更加科学的调味、保鲜、保质办法，严格食品添加剂使用。

　　有消费者反映，个别连锁餐饮品牌使用厨师现场做菜的宣传图片，实际上是预制菜。

　　在商家不告知的情况下，尤其在点外卖的情况下，消费者很难单纯从外观和口感上分辨是否为预制菜。目前消费者普遍关注餐饮环节预制菜使用情况，期待餐饮商家公示预制菜使用情况。

　　通知提出，大力推广餐饮环节使用预制菜明示，保证消费者的知情权和选择权。

　　张科认为，预制菜跟人们的生活方式融合度越来越高，要正确科普预制菜知识，同时建立严格的制度约束，让预制菜在品质、安全、营养方面得到保证。

　　通知对加强预制菜食品安全监管提出一系列办法，严格落实企业主体责任和属地监管责任，严把预制菜生产许可关口，重点检查预制菜生产经营企业进货查验、生产过程把持、贮藏运输等环节质量安全办法落实情况。

　　中国肉类协会副会长高观暗示，要从产业链供应链层面着手，增强优质原料保证能力、提升关键技术创新研发水平、加快先进生产工艺装备应用。